Когда во Владивосток приезжают родственники из Хабаровска, они всегда просят отвести их в Zuma. Ради морепродуктов и особенной атмосферы.
Не знаю, где еще во Владивостоке собирается столько красивых людей — все нарядные, довольные жизнью. Неудивительно, что ресторан стал гастровизиткой города.
Но в декабре 2022 года здание Zuma на Фонтанной сгорело. Было грустно, пока не стало известно, что ресторан откроется на новом месте всего через полгода! 1 июня новая Zuma открылась, и этим летом я побывала в ней.
Первое впечатление
В старую Зуму я любила ходить по праздникам, на романтические ужины, отмечать дни рождения, выпускной в академии, а еще приводить гостей из других городов. Первое впечатление о новой Zuma — здесь больше интима и камерности. В приглушенном свете и контрастах есть какая-то чувственность и страстность.
Зума на Фонтанной была всем знакомой, как старый друг, которого знаешь наизусть. А обновленная Zuma — это как будто твой друг пережил то, что его изменило, сделало более вдумчивым, спокойным и открытым к новому.
Интерьер
В ресторане два зала: пепельный и красный. Мы с подругой устроились в пепельном — он гораздо темнее, чем красный. Над нами расположился барельеф, сохранившийся в пожаре и перенесённый в новый ресторан. Мы узнали это из экскурсии по ресторану, которую устроил наш официант.
На входе встречает каменная статуя, как бы парящая в воздухе — это милосердная богиня Гуань Инь, которая переехала сюда с Фонтанной. В ресторане есть отличная традиция — класть на ее колени монету и загадывать желание. Говорят, что Гуань Инь обязательно их исполнит.
Говорят, скоро здесь появится чан с живыми карпами Кои, которые приносят удачу и защищают от невзгод. Им можно будет доверить свои желания.
Если в пепельном зале поднять глаза на потолок, можно увидеть извивающегося золотого дракона. Залы соединены большим круглым окном, как объяснил официант, это портал между измерениями и временами — Мааро.
Рядом с нашим столом располагался бамбук, который Гуань Инь спасла от огня. Он, как символ стойкости, придает шарм интерьеру и всей истории Зума. А в туалете целая инсталляция из фигур из старого ресторана.
Обслуживание
Официанты в Zuma приветливые и внимательные. Их в зале много, поэтому долго ждать ответа не приходилось — нам попался очень общительный и открытый парень.
Раньше в Zuma можно было выбрать какое-нибудь особенное блюдо, и тогда официант при подаче рассказывал о нем легенду. Этот обычай сохранился. Подруга заказала пряную камбалу и в придачу к ней получила легенду о гигантской 130-килограммовой рыбе, которую выловили в 2008 году в КНДР.
Блюда
В ресторане осталось много моих любимых блюд из прошлого: например, суп «Дорогая, я перезвоню», Том Ям и моя особая любовь — палтус на груше. Его-то я и заказала. А еще роллы, теплый салат с крабом «Камчатка форева» и гребешка из аквариума.
В первый раз палтуса я попробовала на дне рождения подруги десять лет назад. Тогда я поняла, что это любовь на всю жизнь. До сих пор не представляю, как у них получается снаружи сделать тонкую хрустящую корочку, а внутри сохранить воздушность и сочность филе. Казалось бы, рыба и груша — не особо сочетаемые ингредиенты, однако в этом блюде все гармонично.
90% меню Зумы — это морепродукты. В этом нет ничего необычного — курицу можно поесть и в других ресторанах, а сюда приезжают именно за деликатесами: гребешком, устрицами, крабом, креветками. Пока я листала меню, обратила внимание, что есть и вовсе редкие блюда, например, тунец Блю фин и говядина Вагю.
Теплый салат с фалангами краба оказался невероятно нежным. Свежие овощи, легкий сливочный соус и нереально большие ломтики камчатского краба. Ценители этого морского деликатеса точно оценят!
Ролл Такамацу, как будто сошел со страниц глянцевого журнала: блестящее филе лосося, яркая, сочная клубника, желтое манго. Мне нравятся подобные сочетания, и когда в роллах не очень много сливочного сыра, и вкус морепродуктов не перебивается, так что их я бы заказала вновь.
Кстати, чтобы не потерять в соевом соусе вкус самого ролла, нас научили одной хитрости: не окунать его, а орошать парой капель сверху. Для этого на столиках стоят соусники с пипеткой.
Я была за рулем и брала чай, но барное меню меня так увлекло, что я довольно подробно его изучила. Нашла много интересного. Вместо ингредиентов под неоновыми картинками коктейлей ребята из Зумы написали хокку. Официанты знают состав наизусть: можно сказать им, чего хочется, они подскажут, либо можно удивить себя и заказать по понравившемуся хокку.
В винной карте тоже есть интересное: бутылки с картинами местных художников. То есть туристам можно не только локальную кухню изучить, но и локальную культуру.
В конце вечера наш официант рассказал, что вот-вот стартует обновление меню — появится много новых блюд в стиле современной дальневосточной кухни: морепродукты, вагю, небольшие азиатские закуски. А 20-го сентября стартует фестиваль кальмара. Приду пробовать!
Общие впечатления
В Zuma постоянно оживленно: по утрам с 11 часов люди приходят на завтраки и деловые встречи, а вечером отмечают праздники и проводят романтические вечера. Забронировать стол нам удалось только с третьего раза. Зато оно того стоило. Если планируете отпуск – лучше бронируйте заранее на их сайте.
Это немножко другая Zuma нежели была на Фонтанной. Она как будто глубже, камернее. Непривычно, но очень любопытно. Классно, что сохранились прежние блюда, за которыми приходят такие же завсегдатаи, как я, и что есть новые позиции, которые понравятся туристам. В любом случае, все меняется, и думаю, обновленная Зума еще найдет, чем нас удивлять долгие годы.
Ниже оставляю ссылку на сайт ресторана для тех, кто хочет увидеть все своими глазами.